طرق لتحضير الكريمة

الكريمة بالزبدة مكا

• الكريمة بالزبدة مكا هي عبارة عن كريمة بالزبدة منسمة بالقهوة
• لتحضيرها نضيف ملعقة كبيرة من عصير القهوة قوي إلى السيرو، ونتبع نفس طريقة تحضير الكريمة بالزبدة

نصائح:

• تستعمل كريمة الزبدة لتحضير العديد من الحلويات.

كريم باتسيير

المقادير:

• 50 سنتلتر حليب
• كيس من الفنيلا
• 6 أصفر البيض
• 150غ سكر سنيدة
• 40غ دقيق أو نشا
• ملعقة من الزبدة

طريقة التحضير

• يغلى الحليب مع الفنيلا ويترك يبرد

• يطرب أصفر البيض مع السكر سنيدة بالطراب الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيضا على شكل كريم

• نضيف الدقيق أو النشا على البيض والسكر سنيدة مع التطراب المستمر ، نصب الحليب الدافئ على الخليط ويفرغ الكل في كصرولة

• نضع الكصرولة على نار خفيفة مع التحريك بملعقة من الخشب حتى نحصل على كريمة ثقيلة.

• نزيل الكصرولة من فوق النار وندهن وجه الكريم بقليل من الزبدة (لتفادي تكون القشرة على وجه الكريمة بعدما تبرد).

كاناش

المقادير:

• 250غ شكلاط أسود
• 20 سنتلتر قشدة طرية سائلة

 كاناش هي عبارة عن كريمة بالشكلاط تستعمل سائلة لمرافقة الفواكه الطرية أو المثلجات كما تستعمل كذلك كحشوة للحلوى

طريقة التحضير

• يحك الشكلاط في الحكاكة الغليظة ثم يفرغ في زلافة
• توضع القشدة في كصرولة على نار خفيفة لتغلي دون تحريكها عند كل غلية تنزيل الكصرولة ثم نعيدها فوق النار ثلاثة مرات
• تصب القشدة ساخنة فوق الشكلاط مع التحريك إلى أن يذوب تماما ونحصل على كاناش أملس وسائل

نصائح

• إذا أردنا استعمال الكاناش للحشو أي للحلوى يجب أن تترك تبرد قليلا بعد ذلك تدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة قبل الاستعمال لكي لا تسيل.

• الشكلاط المستعمل لتحضير الكاناش يجب أن يضم على الأقل 70 في المائة من الكاكاو.

• يجب الحرص على أن تكون القشدة المستعملة طرية، كذلك عند طهيها يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى لا تفسد.

كريمة بالزبدة

المقادير:

• 100غ زبدة
• 5 سنتلتر ماء
• 70غ سكر سنيدة رقيق
• بيضة كاملة
• أصفر بيضة

طريقة التحضير

• تخدم الزبدة بملعقة خشبية إلى أن تصبح مثل الكريمة.

• يحضر سيرو بالماء والسكر على نار خفيفة إلى أن يذوب السكر تماما ثم يترك جانبا ليبرد.

• يطرب أصفر البيض والبيضة كاملة بالطراب الكهربائي إلى أن يصبح أبيض ، يضاف بعد ذلك السيرو شيئا فشيئا دون الانقطاع عن التطراب إلى أن يبرد الخليط تماما فتضاف الزبدة.

• يستمر في التطراب إلى أن يصبح الخليط على شكل كريمة ملساء ومنسجمة توضع في الثلاجة لتبرد قبل استعمالها